como cortar un jamón ibérico…
partes del jamón y la paleta ibérica…
clasificación de jamones y paletas…
El mundo del jamón ibérico se ha convertido en estos últimos años en un tema de actualidad, debido a la instauración del conocido Real Decreto 04/2014 en el que se rige la normativa vigente de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico.
Para comprar un jamón ibérico o una paleta ibérica online es importante tener una información básica y simple para no llevarnos ninguna sorpresa, y con la nueva normativa, es tan sencillo como fijarse en el color del precinto de garantía.
Lo primero antes de profundizar en los tipos de jamones y paletas en sí, hablaremos de la pureza y de la crianza del animal en cuestión, nuestro apreciado y valorado cerdo ibérico.
La raza ibérica es una raza porcina autóctona de la península ibérica, y el animal se caracteriza por su color grisáceo y/o colorado, patas musculosas y una especial y llamativa pezuña negra y fina, que lo aportan una silueta única al andas. De ahí el dicho: “del cerdo ibérico se aprovechan hasta los andares”.
En cuanto a la clasificación por la pureza de su raza, podemos encontrarnos varios tipos, todos ellos considerados en la normativa vigente como “cerdo ibérico”:
Raza ibérica 50% es el resultado del cruce de una hembra de raza ibérica 100% con un macho duroc, una raza de cerdo procedente de Hungría, con una densidad muscular y grasa más abundante, y que le proporciona a dichos cerdos las mejores cualidades de cada uno de sus progenitores, la calidad muscular y grasa de la raza ibérica con la densidad muscular del duroc. Este cerdo es el más comercializado, debe a que no tiene competencia al comparar su calidad con su precio
Raza ibérica 75% es el resultado del cruce de una hembra de raza ibérica 100% con un macho de raza ibérica 50%. Genéticamente muy parecido al 100%, ya que la genética de la madre suele predominar en esta raza porcina
Raza ibérica 100% es el resultado del cruce de una hembra con un macho, ambos raza ibérica 100%. Es el animal con una mejor genética ibérica, suelen ser cerdos más pequeños y con una densidad muscular menor. Son los llamados “pata negra”
Una vez iniciada esta breve descripción de la pureza de la raza ibérica, continuaremos hablando de su alimentación y calidad de vida, ya que será la otra parte de la ecuación para determinar y catalogar al cerdo, y por consiguiente otorgarle el color de su precinto de garantía.
En esta clasificación distinguiremos tres tipos de calidades:
De Cebo se consideran a los cochinos que viven en granjas con una alimentación intensiva, es decir, se alimentan a base de cereales naturales y piensos, pero en superficies limitadas. Estos cerdos se distinguen con su precinto de garantía de color blanco tanto en sus jamones como en sus paletas
De Cebo de Campo se consideran a los cochinos que se alimentan en granjas con regímenes extensivos, es decir, con una superficie mínima por cerdo, y que se alimentan de todo tipo de cereales, piensos y herbáceos que encuentran por la dehesa. A este tipo de jamones y paletas se le impone una brida de color verde
De Bellota es la máxima calidad a la que aspira el cerdo ibérico, y es que estos animales, a parte de alimentarse en granjas de regímenes extensivos, suben en la época de la bellota, de octubre a marzo a la denominada montanera, a alimentarse a base de bellota. Suelen engordar unos 60 kgs en esta fase, y este fruto le otorga una gran calidad nutricional, a la par que un gusto y un dulzor exquisito, apreciado por todo el mundo gastronómico. Estos cerdos llevan un precinto de color rojo en el caso de que el cerdo no disponga de una pureza del 100%, tanto en jamones como en paletas
Cuando juntamos un cerdo con una pureza del 100% con una alimentación extensiva, más la subida a la montanera para consumir la apreciada bellota, este cerdo pasa a serde bellota 100% ibérico, y al jamón procedente de dicho cerdo, se le otorga conocidamente el pseudónimo de “Pata Negra”. Estos cerdos se identifican con su habitual brida negra tanto en jamones como en paletas
A continuación, se detallan los colores del precinto con su correspondiente calidad:
Contacto
Jamón y Salud Ibérico Tapas Bar
JAMÓN Y SALUD IBÉRICO TAPAS BAR
FUENGIROLA
En abril de 2019 inauguramos nuestro primer ibérico tapas bar, una perfecta fusión entre un bar y una tienda gourmet de nuestros productos más característicos.
Como de costumbre, nuestros vecinos se convirtieron en uno más de nuestra familia en poco tiempo, detalle que nos facilita mucho nuestro inicio.
Teniendo como punto de partido nuestra tienda de San Pedro de Alcántara, y atendiendo a las exigencias de nuestros clientes, decidimos dar un paso más en el espacio de degustación, escogiendo un lugar idóneo para poder ofrecer una terraza con vistas al mar para poder disfrutar de nuestros ibéricos, acompañados de nuestros más selectos vinos.
Quienes somos…
En verano de 2017, un grupo de jóvenes extremeños comenzamos nuestra propia aventura empresarial, llevando una selección de los productos extremeños más representativos a tierras andaluzas, más completamente en San Pedro de Alcántara (Marbella), en el corazón de la Costa del Sol, un paraíso para turismo nacional e internacional.
De la mano del fabricante Jamón y Salud, ofrecemos una selección de los mejores despieces del cerdo ibérico, elaborados de la manera más tradicional y ecológica, seña de identidad de la marca.
Junto a nuestros exquisitas delicias del cerdo ibérico, acompañamos nuestro gama con una gran selección de quesos, vinos de la región y una exclusiva selección de productos gourmet, apto para los paladares más exigentes.
En una constante exigencia de crecimiento, en abril de 2019 abrimos nuestro segundo punta de venta en la ciudad con mayor crecimiento de toda la costa malagueña, nuestra querida Fuengirola.
Nuestro objetivo en todo este tiempo, no es otro que el de ofrecer a nuestros clientes el servicio más exquisito, y que se sientan como en casa.
¡Os esperamos!
Jamon y Salud Tiendas
JAMÓN Y SALUD
TIENDA GOURMET
SAN PEDRO ALCÁNTARA
En agosto de 2017 inauguramos nuestro primer punto de venta físico, nuestra tienda gourmet en San Pedro Alcántara (Marbella), en el corazón de la Costa del Sol.
Desde el inicio, los sampedreños nos trataron como a un vecino más, como que agradecemos enormemente y que nos facilitó la labor de crecimiento desde que pusimos un pie en este hermoso pueblo.
Plasmamos nuestra idea en una de las arterias principales de San Pedro de Alcántara, una calle peatonal que atraviesa las dos calles más transitadas del pueblo.
Nuestro formato de tienda desde el principio la enfocamos en un producto ibérico de primera calidad, y a un precio asequible, ofreciendo variedad de gamas, adaptable a cualquier bolsillo
Nuestro producto rey, no puede ser otro que el jamón al corte, y es por ello por lo que decidimos crear un espacio para que nuestros clientes puedan degustar todos los productos al corte, así como nuestros vinos y cavas, en la propia tienda.
